Formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con il latte di pecora degli allevamenti della zona di origine (Sardegna Lazio). È conosciuto in Italia e all’estero e benché il nome provenga dalla sua origine laziale, il centro di maggiore produzione (oltre il 90%) e la Sardegna. Stagionato per almeno 5 mesi è usato per la grattugia nel condimento dei primi piatti, ai quali conferisce un particolare intenso sapore.

Cheese obtained from whole sheep’s milk with negligible bacterial content. It belongs to the class of semi-cooked cheeses. The interior is compact, fine-grained, and can be broken off in flakes, it tends to ‘dissolve’ on the tongue, and has the typical strong flavour of mature pecorino cheeses. Excellent as a table cheese, whether during or at the end of meals, and for grating. The interior is white, tending to straw yellow.