Prodotto speciale ottenuto dalla lavorazione di cosce provenienti da allevamenti nazionali strettamente controllati, una attenta salatura con sale marino e spezie naturali ed una stagionatura controllata in ambienti idonei, ne determinano un ottimo prodotto dal gusto saporito ma non salato e caratterizzato da un intenso profumo. Stagionatura 18 / 24 mesi.